{"id":27603,"date":"2023-08-29T14:04:08","date_gmt":"2023-08-29T19:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=27603"},"modified":"2023-08-29T14:56:07","modified_gmt":"2023-08-29T19:56:07","slug":"docente-ces-exploro-y-cocino-con-las-piangueras-del-pacifico-en-encuentro-de-nuqui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2023\/08\/29\/docente-ces-exploro-y-cocino-con-las-piangueras-del-pacifico-en-encuentro-de-nuqui\/","title":{"rendered":"#EnQu\u00e9Estamos <--Docente CES explor\u00f3 y cocin\u00f3 con las piang\u00fceras del Pac\u00edfico en encuentro de Nuqu\u00ed-->"},"content":{"rendered":"\t\t
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Docente CES explor\u00f3 y cocin\u00f3 con las piang\u00fceras del Pac\u00edfico en encuentro de Nuqu\u00ed<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Cortes\u00eda David Cardona G.<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Redacci\u00f3n Oficina de Comunicaciones<\/strong><\/p>

Un viaje de sabores, tradiciones y conservaci\u00f3n de ecosistemas por el Pac\u00edfico Norte de Colombia llev\u00f3 al docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos, David Cardona Gallo, hasta el Primer Encuentro de Mujeres Piang\u00fceras en el municipio de Nuqu\u00ed, Choc\u00f3.<\/p>

Se trataba de un encuentro, organizado por la Corporaci\u00f3n Aut\u00f3noma del Choc\u00f3 (Codechoc\u00f3) y apoyado por la Universidad CES, donde se buscaba resaltar la labor de las mujeres cuidadores de los manglares de piang\u00fce rojo y su rol asociativo para el aprovechamiento de este alimento como sustento de decenas de familias del Pac\u00edfico.<\/p>

Por medio de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos, el docente y chef David Cardona Gallo expuso en talleres y preparaciones culinarias, el valor nutricional de la piang\u00fca y su alto potencial para explorar nuevos platos y sabores.<\/p>

\u201cLa piang\u00fca es una prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico, pero adicional es fuente de hierro, magnesio, de zinc, con unos minerales que en nuestro pa\u00eds hay cierto d\u00e9ficit. Realmente es un muy buen producto que tiene un mont\u00f3n de nutrientes muy necesarios en nuestras poblaciones y en esos territorios que son muy vulnerables y no tienen acceso a otros alimentos\u201d, coment\u00f3 el acad\u00e9mico.<\/p>

Se estima que la piang\u00fca, un molusco con apariencia similar a una almeja, tiene alrededor de 12,5 gramos de prote\u00edna en 100 gramos de piang\u00fca. Aunque su porcentaje puede ser inferior a otras carnes, pero por ser una prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico, les permite a las comunidades del Pac\u00edfico tener una buena fuente de alimentaci\u00f3n. Adicionalmente que tiene muy bajo aporte cal\u00f3rico, alrededor de 96 kilocalor\u00edas en 100 gramos.<\/p>

Ese valor nutricional llev\u00f3 al chef a participar junto con dos colegas: Antonuela Ariza, cocinera y activista gastron\u00f3mica; y Antonio (To\u00f1o), chef de la regi\u00f3n, a cocinar con las piang\u00fceras convocadas al encuentro de Nuqu\u00ed, y saborear y explorar los diferentes usos y formas de preparaci\u00f3n del piang\u00fce.<\/p>

\u201cLa piang\u00fca act\u00faa como el alimento o la prote\u00edna principal de estas comunidades y tambi\u00e9n act\u00faa como parte de sus ingresos econ\u00f3mico. Las piang\u00fceras hablaban de c\u00f3mo han levantado a sus hijos, que los han podido sacar adelante. Son alrededor de 11 mil mujerespiang\u00fceras las que est\u00e1n censadas en el pa\u00eds, que se dedican netamente a esto y ya se empezaron a crear asociaciones en el pa\u00eds, centros de acopio\u201d, explic\u00f3.<\/p>

El encuentro se desarroll\u00f3 en Nuqu\u00ed del 1 al 5 de agosto con el apoyo de las corporaciones aut\u00f3nomas de Choc\u00f3, Valle del Cauca, Nari\u00f1o y Cauca, los ministerios de Agricultura y Ambiente, el Sena, la Universidad CES, la Autoridad Nacional de Pesca, Conservaci\u00f3n Internacional, WWF, UNESCO, y la Canciller\u00eda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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