{"id":25851,"date":"2022-12-02T12:17:36","date_gmt":"2022-12-02T17:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=25851"},"modified":"2022-12-02T12:21:11","modified_gmt":"2022-12-02T17:21:11","slug":"alimentos-y-recetarios-con-propositos-saludables-y-funcionales-para-diferentes-poblaciones-creados-por-estudiantes-de-nutricion-y-dietetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2022\/12\/02\/alimentos-y-recetarios-con-propositos-saludables-y-funcionales-para-diferentes-poblaciones-creados-por-estudiantes-de-nutricion-y-dietetica\/","title":{"rendered":"#EnQu\u00e9Estamos "},"content":{"rendered":"\t\t
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Alimentos y recetarios con prop\u00f3sitos saludables y funcionales para diferentes poblaciones creados por estudiantes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Oficina de Comunicaciones <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Redacci\u00f3n: Oficina de Comunicaciones<\/strong><\/p>

Yogur de yuca, bebida de qu\u00ednoa, recetario para deportistas de alto rendimiento, entre otras creaciones fueron las propuestas de estudiantes del quinto al s\u00e9ptimo semestre de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos de la Universidad CES.<\/p>

En medio de una jornada acad\u00e9mica el 16 de noviembre de 2022 de 8:00 a. m. a 12:00 del mediod\u00eda se desarroll\u00f3 esta exposici\u00f3n de alimentos en donde estos genios expusieron 22 proyectos creativos e innovadores entre sopas, yogures, waffles, chips, snacks, recetas para deportistas, entre otros. Dise\u00f1ados y desarrollados en el marco de la l\u00ednea de las asignaturas de alimentos del \u00e1rea disciplinar del pregrado de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica, en donde unas de las tem\u00e1ticas fueron preparaciones vegetarianas y veganas.<\/p>

\u201cEste es un ejercicio que realizan los estudiantes de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica del quinto al s\u00e9ptimo semestre donde asumen un reto de desarrollar un producto o un recetario como en este caso una innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica para una poblaci\u00f3n espec\u00edfica que tiene una condici\u00f3n de salud, bien sea sana o enferma. El prop\u00f3sito es que los productos que ellos generen obedezcan justamente a una estrategia intencionada frente a su perfil nutricional<\/em>\u201d, expres\u00f3 Faiber Jaramillo Yepes, docente investigador y coordinador del \u00e1rea de alimentos de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos de la Universidad CES.<\/p>

Creaciones culinarias: innovaci\u00f3n y creatividad<\/strong><\/p>

Yogurt de yuca:<\/strong><\/p>

Yogur de yuca fue una creaci\u00f3n de las estudiantes Daniela Gil G\u00f3mez, Irina Hinestroza Mosquera, Jenny Giraldo Llano, Juan Pablo P\u00e9rez Hern\u00e1ndez y Paula Gonz\u00e1lez Asprilla que se encuentra dentro del ciclo de men\u00fa de diez d\u00edas denominado \u201cpara alimentarte \u201cdirigido a la poblaci\u00f3n lacto vegetariana<\/p>

\u201cNuestro prop\u00f3sito era rescatar la cultura alimentaria del departamento del Choc\u00f3 y enfatizar en platos con productos aut\u00f3ctonos de la regi\u00f3n. Que sean caracter\u00edsticos, como el empedrado, el enyucado, el aborrajado, algunas frutas como el mil peso, el caimito hasta el mismo chontaduro<\/em>\u201d, cont\u00f3 Irina Hinestroza Mosquera, estudiante de s\u00e9ptimo semestre de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica.<\/p>

Para alimentarte contiene platos como el waffle primitivo que es elaborado con murrapo, acompa\u00f1ado de huevos cocidos, estos alimentos tienen un aporte de vitamina A, calcio, carbohidratos; batido de mil peso que es un fruto rico en Betacaroteno y vitamina E; yogur de yuca que, adem\u00e1s de ser cremoso, es suave y con finas texturas que dan cuenta de su componente principal, es rico en calcio, vitamina A, entre otros nutrientes.<\/p>

\u201cIncluimos que fueran 1600 calor\u00edas para la poblaci\u00f3n de forma generalizada, en el recetario se incluyen cinco platos por d\u00eda y respetando que sea para una poblaci\u00f3n con exceso de peso. Fue muy interesante haber podido aplicar el conocimiento adquirido en la Universidad, adem\u00e1s de la regi\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de este ciclo de men\u00fa<\/em>\u201d, finaliz\u00f3 la estudiante.<\/p>

Bebida de qu\u00ednoa:<\/strong><\/p>

Qu\u00ednoa pop es un snack para deportistas veganos, su envase se compone de un recipiente superior con 35 gramos de granola de cacao sin az\u00facar, avena y nueces. En su parte inferior se encuentra un envase de 170 mililitros que contiene la bebida de qu\u00ednoa.<\/p>

\u201cEsta bebida est\u00e1 dise\u00f1ada para deportistas, sin embargo, la puede consumir cualquier persona que opte por una opci\u00f3n de snack que sea vegano. En el mercado no se encuentran muchos snacks que sean veganos para la poblaci\u00f3n que quiere disfrutar de esta opci\u00f3n<\/em>\u201d, Paula Andrea Tamayo Hoyos, estudiante de s\u00e9ptimo semestre del pregrado de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad CES.<\/p>

El snack completo aporta 230 calor\u00edas, 41 son de la bebida y 188 de la granola. La bebida est\u00e1 fortificada con vitamina B12, el cual es un componente muy escaso en la poblaci\u00f3n vegana y vegetariana, pues se encuentra s\u00f3lo en prote\u00ednas de origen animal.<\/p>

\u201cTrabajar con la qu\u00ednoa fue algo retador, al principio ten\u00edamos una idea completamente distinta a esta, quer\u00edamos hacer un germinado de qu\u00ednoa, pero fue un poquito dif\u00edcil. Nos empezamos a ir por otro lado y ya fue como llegamos a la bebida. En sabor tambi\u00e9n porque la gente est\u00e1 muy acostumbrada, sobre todo en este pa\u00eds, al l\u00e1cteo de las cosas entonces que tuviera un buen sabor y buena consistencia tambi\u00e9n fue otro reto, pero creo que lo logramos<\/em>\u201d, coment\u00f3 la estudiante.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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