{"id":25567,"date":"2022-11-07T23:10:50","date_gmt":"2022-11-08T04:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=25567"},"modified":"2022-11-08T13:13:56","modified_gmt":"2022-11-08T18:13:56","slug":"50-gramos-que-contienen-la-mejor-calidad-de-proteinas-vitaminas-y-minerales-el-huevo-un-alimento-que-contribuye-a-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2022\/11\/07\/50-gramos-que-contienen-la-mejor-calidad-de-proteinas-vitaminas-y-minerales-el-huevo-un-alimento-que-contribuye-a-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"#EnQu\u00e9Estamos "},"content":{"rendered":"\t\t
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50 gramos que contienen la mejor calidad de prote\u00ednas, vitaminas y minerales: el huevo un alimento que contribuye a la seguridad alimentaria<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Oficina de Comunicaciones <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Redacci\u00f3n: Jimena Bedoya Moncada<\/b><\/p>

Las Facultades Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos de la Universidad CES, Medicina Veterinaria y Zootecnia, Ciencias y Biotecnolog\u00eda conmemoraron en octubre el Mes de la Alimentaci\u00f3n por medio de varias jornadas educativas. Durante las ponencias se abordaron temas como \u00bfPor qu\u00e9 la carne de pollo contribuye a la seguridad alimentaria?; el huevo: producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y consumo; fuentes alternativas nutricionales: insectos y hongos, entre otros.<\/p>

Como parte de estas jornadas se articularon docentes investigadores de nutrici\u00f3n y medicina veterinaria quienes discutieron acerca de las bondades del huevo y aseguraron que es uno de los alimentos m\u00e1s completos que existe.<\/p>

\u201cEl objetivo principal de esta charla era mostrar la importancia que tiene el consumo de huevo en la seguridad alimentaria por ser un alimento de f\u00e1cil acceso, econ\u00f3mico, de alta densidad nutricional y vers\u00e1til, adem\u00e1s de contribuir a los objetivos de desarrollo sostenible por utilizar menos recursos del medio ambiente en comparaci\u00f3n con otros alimentos de origen animal<\/em>\u201d, expres\u00f3 Natalia Zuluaga Arroyave, docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos.<\/p>

Seg\u00fan los expertos, el huevo se caracteriza por ser un alimento peque\u00f1o que contiene una gran cantidad de prote\u00ednas, vitaminas del complejo B, minerales (f\u00f3sforo y selenio), adicionalmente, tiene \u00e1cidos grasos insaturados que contribuyen a la salud cardiovascular, a la funci\u00f3n inmune, entre otros.<\/p>

\u201cLa vitamina B12 es una de las vitaminas que m\u00e1s debemos resaltar porque \u00fanicamente est\u00e1 en alimentos de origen animal, principalmente en las carnes, pero por condiciones econ\u00f3micas de nuestra poblaci\u00f3n hay muchas personas que no pueden acceder a comprarla con frecuencia, convirti\u00e9ndose el huevo en una alternativa m\u00e1s asequible y como fuente importante de este micronutriente<\/em>\u201d, a\u00f1adi\u00f3 la docente Natalia Zuluaga.<\/p>

\u00bfPrueba de flotaci\u00f3n para saber si un huevo est\u00e1 bueno?<\/strong><\/p>

Por su parte, los docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia explicaron los aspectos generales del manejo desde la producci\u00f3n y el consumidor en cuanto a la inocuidad y buenas pr\u00e1cticas del manejo del huevo.<\/p>

\u201cLa idea era hablar del manejo sanitario de los huevos desde la granja, de las condiciones de c\u00f3mo se deben almacenar, si se deben o no lavar, si es mejor consumir un huevo doble A, triple A o extra, responder si los huevos de mayor tama\u00f1o son de mejor calidad<\/em>\u201d, cont\u00f3 Francisco Jos\u00e9 Garay Pineda, docente de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad CES.<\/p>

Los docentes recomiendan que para realizar la prueba de flotaci\u00f3n en donde se puede identificar si un huevo est\u00e1 fresco o no es introducirlo en un recipiente con agua:<\/p>

1. Si el huevo se hunde, es fresco.<\/p>

2. Si se inclina hacia arriba, quiere decir que est\u00e1 perdiendo frescura, pero aun puedes comerlo.<\/p>

3. Si el huevo flota completamente, es mejor que lo deseches porque est\u00e1 en mal estado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Mitos y realidades:<\/strong><\/p>

\u00bfSe deben lavar los huevos?:<\/strong> \u201cExisten barreras f\u00edsicas y qu\u00edmicas para proteger el embri\u00f3n de la contaminaci\u00f3n exterior y del crecimiento bacteriano. Ambas contribuyen a proteger todos esos nutrientes que el huevo nos ofrecer\u00e1 como alimento, si lavamos el huevo estamos retirando las capas protectoras de este.<\/p>

\u201cNo lavar los huevos o si desea hacerlo lo puede hacer en el momento en el que vaya a hacer una preparaci\u00f3n, antes no<\/em>\u201d, dijo Francisco Jos\u00e9 Garay Pineda.<\/p>

\u00bfSe deben refrigerar?<\/strong>:\u201cLos huevos se pueden refrigerar siempre y cuando no sea en la puerta de la nevera, pues al estar abriendo y cerrando se pierde la temperatura constante, lo que puede hacer que se da\u00f1en<\/em>\u201d, coment\u00f3 Francisco.<\/p>

\u00bfLos huevos m\u00e1s grandes son de mejor calidad?:<\/strong> \u201cDesde mi punto de vista para consumo dom\u00e9stico, desde el punto de vista nutricional y econ\u00f3mico el huevo m\u00e1s recomendado es el doble AA o A. No quiere decir que no puedan consumir el huevo extra o jumbo, pero desde la mirada de otros elementos como las p\u00e9rdidas y desperdicios, el tema de aprovechamiento nutricional es el mejor huevo<\/em>\u201d.<\/p>

\u00bfManchas rojas en la clara de huevo?,<\/strong> \u201cLas manchas rojas presentes en algunos huevos son restos de sangre debido a la ruptura de alg\u00fan vaso sangu\u00edneo o peque\u00f1os pedazos de tejido que el propio huevo ha generado en su proceso de formaci\u00f3n<\/em>\u201d.<\/p>

\u201cLas manchas rojas en los huevos pueden resultar un tanto desagradables para muchas personas, sin embargo, no representan ning\u00fan peligro para su consumo y no le resta sus propiedades nutricionales, puede retirar estas manchas antes de su consumo<\/em>\u201d, finaliz\u00f3 Francisco.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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