{"id":22076,"date":"2022-03-07T10:45:44","date_gmt":"2022-03-07T15:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=22076"},"modified":"2022-03-08T11:19:24","modified_gmt":"2022-03-08T16:19:24","slug":"desde-la-u-ces-desarrollaron-11-productos-de-propoleos-con-asociaciones-campesinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2022\/03\/07\/desde-la-u-ces-desarrollaron-11-productos-de-propoleos-con-asociaciones-campesinas\/","title":{"rendered":"#EnQu\u00e9Estamos "},"content":{"rendered":"\t\t
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Desde la U. CES desarrollaron 11 productos de prop\u00f3leos con asociaciones campesinas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Oficina de Comunicaciones<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un grupo de investigadores de las universidades CES y Eafit acompa\u00f1aron a cuatro asociaciones campesinas en Antioquia para generar valor a proyectos productivos que emplean el prop\u00f3leo como materia prima y sirve de sustento econ\u00f3mico a sus familias.<\/p>

Por medio del proyecto Generaci\u00f3n de valor agregado a la cadena ap\u00edcola antioque\u00f1a se logr\u00f3 financiar, con recursos del Sistema General de Regal\u00edas, a trav\u00e9s de la Gobernaci\u00f3n de Antioquia, la fabricaci\u00f3n de 11 prototipos derivados de esta materia prima para diversos usos, en este caso, como producto alimenticio.<\/p>

La docente e investigadora del pregrado de Biolog\u00eda de la Universidad CES, Viviana Torres Osorio, explic\u00f3 que se elabor\u00f3 una caracterizaci\u00f3n biol\u00f3gica y qu\u00edmica de los prop\u00f3leos provenientes de las asociaciones de productores campesinas. Se encontr\u00f3 que eran \u00fatiles para varios sectores, en especial, el cosm\u00e9tico y de alimentos.<\/p>

\u201cEl objetivo del proyecto fue utilizar los prop\u00f3leos que son los ingredientes naturales para elaborar, en este caso, prototipos que fueran \u00fatiles para el sector cosm\u00e9tico, farmac\u00e9utico o alimentario. Adicional a esto, buscamos con la Universidad Eafit implementar unos m\u00e9todos de extracci\u00f3n que fueran m\u00e1s amigables con el medio ambiente y por \u00faltimo capacitar a los apicultores de estas regiones en t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n, impacto comercial que pueden tener los prop\u00f3leos en el campo industrial y el efecto de la diversidad vegetal que se ven reflejados en la calidad de los productos de la colmena o en los prototipos que se desarrollan a partir de estos, que no fuera solo la miel o el polen\u201d<\/em>, detall\u00f3 la docente Torres Osorio.<\/p>

En el proyecto participaron integrantes de las organizaciones Asopisa del municipio de Salgar, Campo Dulce de El Bagre, DAPPCE de San Rafael y Miel del Bosque con sede en Urab\u00e1.<\/p>

\u201cBuscamos establecer protocolos de extracci\u00f3n y obtenci\u00f3n de prop\u00f3leos, as\u00ed como determinar los criterios de calidad de estos en las diferentes regiones, para desarrollar nuevos productos. Estandarizamos procesos de obtenci\u00f3n que se compartieron con asociaciones de apicultores, para que los implementaran y generaran productos con valor agregado como, por ejemplo, cosm\u00e9ticos o alimentos nutricionales. Parte del proyecto se enfoc\u00f3, tambi\u00e9n, en generar prototipos de cosm\u00e9ticos, barras alimenticias, yogures y otros productos que fueran de inter\u00e9s para esas asociaciones\u201d<\/em>, explica Luz Deisy Mar\u00edn Palacio, coordinadora del pregrado en Ingenier\u00eda de Procesos de EAFIT.<\/p>

Los productos<\/strong><\/p>

El prop\u00f3leo es una mezcla resinosa recogida por las abejas (Apis mellifera L.) a partir de la hoja, las yemas y la corteza de ciertas especies de \u00e1rboles, que luego se mezcla con cera de abeja, polen y otras sustancias. A partir de este alimento se asumieron los retos de la aceptaci\u00f3n sensorial y el uso de este ingrediente en alimentos convencionales.<\/p>

Seg\u00fan el docente del pregrado de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad CES, Faiber Jaramillo Yepes, m\u00e1s all\u00e1 de la parte sensorial del prop\u00f3leo hay una limitaci\u00f3n en cuanto a su aporte en t\u00e9rminos de macronutrientes o micronutrientes, porque si bien hay una caracterizaci\u00f3n y se pueden encontrar prote\u00ednas, algunas vitaminas y minerales, el uso de este no se hace tanto con esos fines de enriquecer en t\u00e9rminos nutricionales.<\/p>

Para el investigador, el uso de la sustancia se basa en las propiedades que los diferentes componentes que tiene como \u00e1cidos fen\u00f3licos, compuestos antioxidantes, antimicrobianos y antivirales que pueden trasladarse al desarrollo<\/p>

del alimento y con esto poder ofrecer un producto funcional a las personas que lo lleguen a consumir.<\/p>

\u201cDesarrollamos una torta sin az\u00facar a\u00f1adida y con chip de chocolate; unas barras de cereal con diferentes sabores porque pod\u00eda ser un producto para un segmento espec\u00edfico como deportistas; tambi\u00e9n creamos tres energy balls que son unas bolitas tipo trufas con diferentes sabores: chocolate, miel, que se pretende con ellas tambi\u00e9n tener un aporte cal\u00f3rico importante para las personas que los consumen; tambi\u00e9n desarrollamos tres tipos de bebidas saborizadas tipo guandolo, canela, romero, manzanilla con jengibre; adem\u00e1s bebidas l\u00e1cteas y dos tipos de yogures con el fin de incorporar el prop\u00f3leo y enmascarar su sabor amargo con uchuva y con uva\u201d<\/em>, especific\u00f3.<\/p>

De los productos m\u00e1s llamativos son los yogures de uva y uchuva. En ambos se incorpora la fruta. Normalmente para este tipo de alimentos hay que incorporar algunos conservantes o compuestos antimicrobianos para que prototipo dure un poco m\u00e1s. Con el uso del prop\u00f3leo se logr\u00f3 la funcionalidad adecuada de ser antimicrobiano, tener una actividad inmunomoduladora, por la concentraci\u00f3n de prop\u00f3leo, de 370 miligramos por porci\u00f3n, con la que se obtuvo una \u00f3ptima vida \u00fatil evaluada durante m\u00e1s de 30 d\u00edas.<\/p>

Todos los prototipos fueron evaluados por el panel sensorial integrado por docentes y personal administrativo de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n participaron del proyecto los grupos de investigaci\u00f3n CESNUTRAL, UTI, CBUCES y CECIF de la Universidad CES.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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