{"id":17027,"date":"2020-12-14T13:55:32","date_gmt":"2020-12-14T18:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=17027"},"modified":"2020-12-14T14:03:23","modified_gmt":"2020-12-14T19:03:23","slug":"profe-de-odontologia-ces-atiende-cosecha-del-mejor-cafe-exotico-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2020\/12\/14\/profe-de-odontologia-ces-atiende-cosecha-del-mejor-cafe-exotico-del-mundo\/","title":{"rendered":"\u201c#EnQu\u00e9Estamos "},"content":{"rendered":"\t\t
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Profe de Odontolog\u00eda CES atiende cosecha del mejor caf\u00e9 ex\u00f3tico del mundo <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Cortes\u00eda Samuel Rold\u00e1n <\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Entre sondas, taladros, pinzas y fresas, todas ellas herramientas dentales, Samuel Rold\u00e1n Restrepo combina su profesi\u00f3n de odont\u00f3logo, docente e investigador de la Universidad CES con su pasi\u00f3n por la caficultura. Ahora se prepara, como los cientos de caficultores del pa\u00eds para la cosecha cafetera en medio de una \u2018normalidad\u2019 nueva para \u00e9l y el sector en general, por cuenta de la pandemia del coronavirus.<\/p>

Mientras de lunes a viernes combina la docencia y la investigaci\u00f3n en la Facultad de Odontolog\u00eda de la Universidad CES y el Grupo de Investigaci\u00f3n de Bioingenier\u00eda de Cabez y Cuello, llega el fin de semana donde deja atr\u00e1s la bata, por el sombrero, las botas y el caballo para dedicarlos a su terru\u00f1o cafetero.<\/p>

Desde 2006, Rold\u00e1n comenz\u00f3 el trabajo de cultivo e investigaci\u00f3n de caf\u00e9 en la finca Santa Elena, del municipio de Ciudad Bol\u00edvar donde se dedica a su marca Caf\u00e9 Rold\u00e1n, junto con su esposa y dos hijas. A la par, investiga y patenta nuevos dispositivos para corregir problemas de los maxilares o medir la fuerza de la mordida. Por culpa de un familiar, que le ense\u00f1\u00f3 del sector para m\u00e1s tarde aplicar los m\u00e9todos cient\u00edficos, hoy le reconocen en el mundo, si, en el mundo.<\/p>

Con estudiantes de tecnolog\u00eda, pregrados, maestr\u00edas y doctorados de otras universidades del departamento como la de Antioquia, la Nacional y Eafit entre otras, Rold\u00e1n Restrepo ha desarrollado todo tipo de t\u00e9cnicas y procesos para obtener un caf\u00e9 de calidad. Por ejemplo, procesos relacionados con fermentaciones prolongadas, los Honney y\u00a0Naturales y procesos de secado con atm\u00f3sferas controladas, los cuales derivan en un producto apetecido por los mercados internacionales.<\/p>

El YARA 2019 <\/strong><\/p>

Gracias a esa doble \u2018militancia\u2019 este profesor de la Facultad de Odontolog\u00eda recibi\u00f3 en 2018 el premio a la mejor taza de Colombia entre 271 de los mejores caf\u00e9s del pa\u00eds, en una de las categor\u00edas m\u00e1s competidas de un concurso organizado por una compa\u00f1\u00eda multinacional. \u00a0<\/p>

Del caf\u00e9 que cultiva con su familia en el suroeste de Antioquia obtuvo una excelente tasa que le signific\u00f3 el primer puesto en la categor\u00eda de Caf\u00e9s ex\u00f3ticos, en el Yara Champion Program. Se trat\u00f3 de un certamen que concentr\u00f3 a los mejores productores del grano del pa\u00eds en la ciudad de Popay\u00e1n en marzo de aquel a\u00f1o.<\/p>

Para lograr el reconocimiento, este ortodoncista con esp\u00edritu de cafetero utiliz\u00f3 las variedades antiguas del caf\u00e9 con las que Colombia hizo su nombre, como Caturra, Borb\u00f3n y Typica (Pajarito). Estas especies son consideradas m\u00e1s delicadas, pero que, al combinarlas con procesos de beneficio y secado con temperaturas controladas, le dieron la mejor taza con un puntaje de 90.13, por primera vez registrado en Antioquia.<\/p>

\u00a0\u201cNo hicimos ninguna aspersi\u00f3n con insecticidas en nuestro campo, con un producto que controla la broca, atrayendo el insecto y lo ahoga en un vasito, sin necesidad de utilizar pesticidas e insecticidas\u201d,<\/em>\u00a0detall\u00f3 el tambi\u00e9n investigador y acad\u00e9mico Rold\u00e1n Restrepo.\u00a0\u00a0<\/p>

Adicionalmente, este proyecto se basa en los principios de la \u201cTRIPLE SOSTENIBILIDAD\u201d, donde utiliza pr\u00e1cticas amigables con el ambiente, para lo cual han desarrollado feromonas, trampas y productos ecol\u00f3gicos y a su vez implementa programas sociales de recolecci\u00f3n y apoyo a la comunidad, principalmente la educativa en su regi\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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