{"id":13935,"date":"2020-07-27T10:50:01","date_gmt":"2020-07-27T15:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/?p=13935"},"modified":"2020-12-07T07:16:34","modified_gmt":"2020-12-07T12:16:34","slug":"nutricion-en-el-campo-el-consimento-de-nutricionistas-ces-en-la-cocina-de-jardin-antioquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitios.ces.edu.co\/boletinenlaces\/2020\/07\/27\/nutricion-en-el-campo-el-consimento-de-nutricionistas-ces-en-la-cocina-de-jardin-antioquia\/","title":{"rendered":"\u201c#EnQu\u00e9Estamos "},"content":{"rendered":"\t\t
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Nutrici\u00f3n en el campo, el \u201ccondimento\u201d de nutricionistas CES en la cocina de Jard\u00edn, Antioquia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fotograf\u00eda: Fundaci\u00f3n Aurelio Llano Posada<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La campa\u00f1a Nutrici\u00f3n en el campo<\/em> es una iniciativa apoyada por la Universidad CES y la Fundaci\u00f3n Aurelio Llano Posada. Se trata de un compromiso por llevar la nutrici\u00f3n a los campesinos como empoderamiento de su trabajo. All\u00ed participan estudiantes de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica que realizan sus pr\u00e1cticas profesionales en la zona rural de municipios como T\u00e1mesis, Jeric\u00f3 o Jard\u00edn, en Antioquia.<\/p>

Fue precisamente a Jard\u00edn donde llegaron Luz Adriana G\u00f3mez Muriel y Daniela Ardila Mendoza, estudiantes de \u00faltimo semestre de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad CES, que se propusieron entregarles a los campesinos t\u00e9cnicas nuevas y adecuadas que les permitieran aprovechar m\u00e1s sus cultivos, desde la preparaci\u00f3n en la cocina, hasta la forma de higienizarlos para prevenir las enfermedades que llegan a trasmitir.<\/p>

La campa\u00f1a no planteaba una tarea era f\u00e1cil. Ellas deb\u00edan confrontar conocimientos tradicionales para mostrar nuevas formas de mirar la comida. Se trataba, literalmente, de \u201cmeter la cuchara en la olla ajena<\/em>\u201d, y modificar el \u201cas\u00ed me ense\u00f1aron<\/em>\u201d o el \u201csiempre lo he preparado de ese modo<\/em>\u201d, por nuevas posibilidades para aprovechar lo que ten\u00edan en la huerta de los campesinos.<\/p>

Pero lo que podr\u00eda haber sido un conflicto irreconciliable entre esa eterna lucha de saberes nuevos y viejos, se convirti\u00f3 en una charla amena en la que las maestras acabaron como alumnas de los campesinos. Ellos les ense\u00f1aron sus procesos productivos, qu\u00e9 y c\u00f3mo cultivaban, y ellas les entregaron conocimientos para apropiarse de los alimentos y enriquecer todo lo que ya hac\u00edan.<\/p>

\u201cLo central en nuestro quehacer fue el alimento producido por el campesino, porque es imposible que el que produce para que otros lo consuman, sea tambi\u00e9n el que pase situaciones de inseguridad alimentaria. Por eso pensamos la nutrici\u00f3n como empoderamiento de su trabajo. Se trataba de darle valor a lo que hac\u00edan porque, por ejemplo, al llegar nos encontramos con familias que cultivaban tomate para venta, pero el de su consumo lo compraban aparte<\/em>\u201d, explic\u00f3 Luz Adriana G\u00f3mez Muriel.<\/p>

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Y eso, \u00bfcon qu\u00e9 se come?<\/strong><\/p>

A la pregunta sobre lo que se puede sembrar en las monta\u00f1as de Jard\u00edn, ambas tienen una respuesta un\u00e1nime: \u201clo que sea, lo que se siembre crece<\/em>\u201d. Se trata de una tierra pr\u00f3diga donde el caf\u00e9 convive al lado de una gran riqueza de cultivos como mango, guayaba, cebolla, tomates, zanahoria, y todo lo que pueda crecer.<\/p>

Por eso es que a la campa\u00f1a Nutrici\u00f3n en el campo<\/em> le interes\u00f3 resolver una de las preguntas a las que se enfrentaba esa abundancia grandiosa, \u201csi tanto hay para comer, \u00bfpor qu\u00e9 siempre comemos lo mismo?\u201d.<\/p>

\u201cA los campesinos de las veredas de Jard\u00edn no se les hab\u00eda ense\u00f1ado sobre la importancia nutricional de lo que cultivan. Estas comunidades ven\u00edan de un proceso importante para producir, pero era necesario fortalecer el autoconsumo con estrategias para reconocer los alimentos, prepararlos y ponerlos en condiciones para que no les hagan da\u00f1o<\/em>\u201d, explic\u00f3 Daniela Ardila Mendoza.<\/p>

Adriana Zapata Salazar, subdirectora del programa de Desarrollo Rural de la Fundaci\u00f3n Aurelio Llano Posada y profesora de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y los Alimentos, detall\u00f3 que: \u201cDe forma directa se beneficiaron alrededor de 150 familias de la Organizaci\u00f3n de Campesinos Construyendo Futuro y unas 2000 personas lo hicieron de forma indirecta por el programa Desarrollo Rural Integrado con Enfoque Territorial<\/em>\u201d.<\/p>

Los testimonios de los beneficiados coincidieron en valorar la importancia del conocimiento brindado por las estudiantes. Destacaron su utilidad en la vida diaria y la oportunidad que les ofrece como salida comercial a los excedentes de sus cosechas, en conservas o pasta.<\/p>

\u201cNos ense\u00f1aron a utilizar todo lo que tenemos en la casa y aprender a comerlo. Porque nosotros a veces cog\u00edamos algo y dec\u00edamos que no nos gustaba, pero ah\u00ed se vio realmente de qu\u00e9 sirve lo que tenemos en la huerta. Esperamos una pr\u00f3xima oportunidad y replicar todo con nuestros vecinos y con los ni\u00f1os<\/em>\u201d, dijo \u00c1ngela Mar\u00eda de la Cruz M\u00e9ndez, campesina de la vereda Verd\u00fan y una de las beneficiadas.<\/p>

\u201cEs importante que el campesino se sienta en su ambiente, libre y seguro de ser el mismo, y que los profesionales seamos capaces de adaptarnos a esas realidades e identificar qu\u00e9 necesitan y lo particular en cada poblaci\u00f3n<\/em>\u201d, agreg\u00f3 Luz Adriana G\u00f3mez Muriel.<\/p>

Para Daniela Ardila la clave de futuros encuentros est\u00e1 en que la academia se interese por poner en concreto sus conocimientos: \u201cEsta es una tarea que todos tenemos para impulsar el desarrollo del campo, construyendo una educaci\u00f3n horizontal y reconociendo el saber que estas comunidades ya poseen, con espacios para que manifiesten sus necesidades y sean part\u00edcipes de su propio crecimiento<\/em>\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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